Le tradizioni sono tradizioni, e su questo non si discute! :-D
Da anni a casa della mia famiglia c'è un antipasto che non manca mai: il Panettone Salato o Gastronomico che dir si voglia, una bontà che mette sempre d'accordo tutti e crea quell'atmosfera di piacere e condivisione che tanto amo! Il detentore della ricetta e dei segreti di questa squisitezza è il mio papà che da anni si cimenta nella sua preparazione per amici e parenti, ed è proprio con lui che ho voluto registrare questa videoricetta in cui passo passo vi spieghiamo come preparare il buonissimo panettone salato!
INGREDIENTI:
650 gr. di farina 0
250 gr. (circa) di acqua
50 gr. di burro vaccino o vegetale
50 gr. di zucchero
25 gr. di lievito di birra
20 gr. di olio di semi
12,5 gr. di latte vaccino o vegetale
10 gr. di sale
PROCEDIMENTO:
VIDEORICETTA
- All'interno di una planetaria unite la farina, il sale, lo zucchero, il burro, l'olio e il latte e il lievito di birra precedentemente stemperato in un po' di acqua tiepida ( una parte dei 250 gr).
- Impastate con la planetaria fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti. La pasta deve risultare omogenea e leggermente dura di consistenza. Stendete la pasta su di un piano ed impastate a mano per circa 20 minuti, in modo da fare incorporare aria.
- A questo punto mettete l'impasto all'interno di uno stampo imburrato e leggermente infarinato, coprite con la pellicola e un canovaccio. Lasciate lievitare in un luogo caldo della casa fino a quando la pasta non avrà raggiunto l'altezza dello stampo ( circa 2-3 ore).
- Togliete il canovaccio, la pellicola ed infornate in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi continuate la cottura a 180° per un'ora.
- Una volta tolto dal forno toglietelo dallo stampo e lasciate raffreddare sopra una griglia. Se riuscite fate riposare il panettone per un giorno intero, altrimenti aspettate che si raffreddi e preparatevi a tagliarlo in orizzontale per formare dei dischi dello stesso spessore.
- Farcite alternando un disco si e uno no con ciò che più vi piace.
- Avvolgete il panettone in un canovaccio umido tenuto fermo dalla pellicola e lasciatelo riposare per circa 12 ore.
- Quando è il momento di servirlo tagliatelo in 4 parti in verticale a formare 4 spicchi.
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