#CreaconStuffer Cestini di Frolla con crema al formaggio profumata al limone e lamponi freschi

Questi piccoli dolcetti mi parlano delle domeniche in famiglia, dei grandi pranzi, ricchi di portate, di chiacchiere e di affetto. Mi parlano di quei momenti che ami condividere, gustare e assaporare con chi ami. Croccanti fuori e morbidi come una nuvola dentro,  questi cestini vi conquisteranno per la loro semplice e delicata bontà. 

INGREDIENTI per circa 10 cestini:

1 Rotolo di pasta frolla (io ho usato quella della Stuffer) 

100 gr di Panna Vegetale da montare 

50 gr di formaggio spalmabile al naturale Stuffer 

2/3 cucchiaini di Zucchero al velo di canna integrale

la scorza di mezzo limone 

 20 lamponi

COSA SERVE

Un coppapasta di 8 cm di diametro 

pirottini in silicone per formare le cestine 

PROCEDIMENTO

1. Stendete la pasta frolla e con il coppapasta ricavate dei dischetti. Inseriteli all'interno dei pirottini per creare i cestini ed inseriteli all'interno di una teglia per i muffin.
2. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. 
3. Ora prepariamo la crema: montate la panna vegetale, aggiungete il formaggio fresco, la scorza del limone e continuate a mescolare con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa.
4. Una volta raffreddati i cestini toglieteli dai pirottini, riempiteli con la crema, guarnite con 2 lamponi e assaggiate!!! Sarà amore al primo morso!

Perfetti come fine pasto, da servire ad amici e familiari. Facilissimi e velocissimi da fare, non vi faranno sentire la mancanza dei dolcetti di pasticceria. Anche qui potrete sbizzarrirvi con la fantasia e riempire i cestini di frolla come più vi piace, o sostituire i lamponi con il vostro frutto preferito. 

Lasciatevi guidare dalla fantasia e create, non potrete sbagliare!

  

Focaccia ripiena con crema ai Cavoletti di Bruxelles

Amo mettere le mani in pasta, tra acqua, farina e lievito, ma ci sono volte in cui il tempo manca e mi affido alle basi pronte. Ed è proprio la base per focaccia della Stuffer la protagonista di questa gustosa ricetta, una doppia focaccia ripiena di una golosa crema di formaggio e cavolini di bruxelles, ideale da servire in tavola come pasto unico, magari accompagnata da una fresca insalata di verdure o come aperitivo per una serata con gli amici... che dite? Vi ho convinti???

INGREDIENTI:

150 gr. di cavolini di Bruxelles 

2 rotoli di base per focaccia Stuffer 

100 gr. di formaggio spalmabile Stuffer(se preferite un ripieno più formaggio potete anche metterne di più)  

5/7 foglie di basilico 

Olive ( circa una decina) 

sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:

1. Iniziamo con il preparare la farcitura della focaccia: cuocete i cavolini in abbondante acqua salata fino a quando risulteranno teneri ( fate la prova con la forchetta). Scolateli e lasciateli raffreddare. 
2. A questo punto accendete il forno e preriscaldatelo a 230°. 
3. Nel bicchiere del mixer insistite i cavoletti, le foglie di basilico, il formaggio spalmabile, sale e pepe a vostro gusto e frullate il tutto fino a creare una crema liscia ed omogenea. 
4. Stendete le due basi della focaccia, bucatele con i lembi di una forchetta e lasciatele riposare 10 minuti quindi versate la crema sulla base di una focaccia e richiuderla con l’altra arrotolando le estremità dei bordi verso l'alto, come a formare un cornicione. Spennellate la superficie con un po’ di olio Evo e aggiungete le olive spingendole bene nella pasta. 
5. Infornate per 15/20 minuti
6. Se vedete che la superficie tende a dotarsi troppo continuate la cottura solo con la parte inferiore del forno. 
7. Sfornate, lasciate intiepidire e servite. 

La focaccia ripiena è ottima in ogni occasione ed è anche molto versatile, il ripieno può infatti essere modificato o arricchito in base ai gusti personali, per esempio si può aggiungere anche una cipolla tagliata finemente o ci si può sbizzarrire di volta in volta con gli ingredienti di stagione!
Lasciate libero spazio alla creatività e alla fantasia e buon divertimento!

Vellutata di Topinambur e Spinaci

Amo l'Autunno perché finalmente posso nuovamente preparare deliziose zuppe e vellutate calde per coccolarmi durante i primi freddi e prepararmi all'arrivo dell'Inverno. La vellutata che vi propongo oggi è veloce e semplice da preparare e saprà scaldervi il cuore e il palato! Il topinambur, dal suo sapore dolce e delicato, che tanto ricorda il carciofo, e il gusto fresco degli spinaci si abbinano armoniosamente dando vita ad un piatto che mi vi conquisterà al primo assaggio.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Per la vellutata:

500 gr. di Topinambur 

200 gr. di spinaci freschi 

1 porro

sale 

acqua 

panna di soya o di riso 

1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere

olio extra vergine d'oliva

Per i crostini:

3 fette di pane bauletto integrale 

mix di erbe aromatiche, quelle che più amate.

PROCEDIMENTO 

1. Lavate e tagliate il porro a rondelle.
2. Versate un po' di olio extra vergine di oliva in una padella e mettetela sul fuoco.
3. Fate scaldare l'olio, aggiungete il porro e fatelo rosolare. 
4. Aggiungete il topinambur precedentemente lavato, pelato e tagliato a pezzi di media grandezza, copritelo con dell'acqua, il brodo e lasciatelo cuocere a fuoco medio. Continuate a coprirlo di acqua fino alla sua completa cottura.
5. A metà cottura aggiungete le foglie di spinaci precedentemente lavate. 
6. Nel frattempo prepariamo i crostini. Prendete il pane e tagliatelo prima a striscioline poi a quadretti. Sporcate con un po' di olio una padella, ad olio caldo aggiungete i cubetti di pane e il mix di erbe. Fateli cuocere a fuoco medio fino a renderli croccanti.
7. Quando le verdure risulteranno cotte, trasferitele in un mixer con un po' di acqua di cottura ( nel caso non vi fosse rimasta va benissimo anche dell'acqua calda) e frullate il tutto. Se preferite potete usare anche un frullatore a immersione. 
8. A questo punto trasferite nuovamente il tutto nella pentola, aggiungete la panna e amalgamate bene. 
9. Adesso siete pronti per impiattare la vostra vellutata e guarnirla con i crostini aromatizzati e un filo di olio.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Lo so che è caldo, e le temperature bollenti di questi giorni non ci invitano a metterci davanti ai fornelli a preparare nuove e vecchie prelibatezze, ma come si può rinunciare a fare delle buonissime confetture di frutta estiva, soprattutto ora che la natura ci dona alcuni dei suoi frutti più buoni, da poter conservare per tutto l'anno e poter gustare quando ne abbiamo voglia?

Oggi vi racconterò come ho preparato la mia confettura di albicocche, ma iniziamo dagli ingredienti:

- 3 kg di albicocche mature che mi ha dato il mio contadino di fiducia. 

- 720 gr. di zucchero di canna integrale 

- il succo di un limone e mezzo 

Per preparare questa confettura mi sono ispirata al metodo Ferber. 

Dopo aver lavato le albicocche e averle private del nocciolo, le ho tagliate a pezzettoni e messe in una ciotola a macerare con lo zucchero e il succo del limone, per una notte in frigorifero. La mattina seguente ho messo la frutta all'interno di una pentola capiente (l'ideale sarebbe avere una pentola di rame o in alternativa in acciaio, ma non avendo nessuna delle due ho utilizzato la mia Stonline) l' ho portate a bollore e spento il fuoco. A questo punto ho versato il tutto all'interno di una ciotola, che ho poi coperto con della pellicola da cucina e messo in frigo per un'altra notte. La mattina dopo ho rimesso la frutta all'interno della pentola e l'ho fatta cuocere, mescolando spesso, fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata. 

(Un modo per capire se la confettura è pronta quello di prelevarne una piccola quantità, metterla su un piattino, farla raffreddare e inclinare il piattino stesso: se la confettura scivola lentamente è pronta, in caso contrario continuate con la cottura, stando attenti a moderare la fiamma per evitare che si bruci.)

Ho messo i vasetti da confettura all'interno del forno a microonde per qualche minuto fino a farli diventare caldi, quasi bollenti, tanto da usare i guanti, li ho riempiti con la confettura ottenuta, chiusi bene con il tappo e capovolti in modo da formare il sottovuoto, lasciandoli così per almeno una notte. 

Verserete qualche goccia di sudore, ma il gusto di questa confettura ne varrà davvero la pena... 

V.

TORTINI ZENZERINI

È il compleanno di Daniela, la mia Amica vegetariana e per di più intollerante ai latticini, e non so che torta prepararle. Apro il frigo e ci infilo dentro il naso cercando la giusta ispirazione, quando mi balza all'occhio quella super invitante barretta al cioccolato, mi ricordo che a Daniela piace molto e penso che non ci sia niente di più cioccolatoso della torta tenerina. Tiro fuori il cioccolato dal frigo, vado subito a cercare la ricetta e leggo che uno degli ingredienti è il burro, uno dei cibi nella black list di Daniela, ma non demordo, per fortuna, infatti, ho il mio amato olio di semi di girasole pronto a salvare la situazione e, risvegliati gli strumenti del mestiere, mi metto al lavoro per creare qualcosa di speciale, magari anche un po' speziato, proprio come lei!

Ed è così che sono nati i miei Tortini Zenzerini! Se anche voi volete provare a farli non vi resta che segnarvi gli ingredienti e seguire il procedimento! 

200 gr. di Cioccolato fondente 

100 gr olio di semi di girasole 

100 gr. di zucchero di canna integrale 

4 uova 

4 cucchiai di farina integrale ( più o meno 50 gr)

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzico di sale 

Per prima cosa sciogliamo il cioccolato all'interno di un pentolino con un po' di acqua e lasciamolo raffreddare. Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo quest'ultimi a neve ben ferma con il pizzico di sale. Mescoliamo, amalgamando bene, i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo il cioccolato. Continuando a mescolare bene uniamo l'olio, la farina, lo zenzero e gli albumi evitando che si smontino. Per quest'ultima operazione vi consiglio di procedere lentamente mescolando dal basso verso l'alto. A questo punto mettiamo il composto all'interno di una tortiera e cuociamo, in forno già caldo, per una ventina di minuti a 180 gradi. Dopo avere lasciato raffreddare la torta prendiamo un coppapasta, o una formina per biscotti a vostro piacimento, e tagliamo la torta formando dei dischi, o delle formine, che poi andremo a spolverare con un po' di zucchero a velo.

A questo punto i nostri dischetti al cioccolato aromatizzati allo zenzero sono pronti per essere gustati e... amati!!! 

PS: Gli “scarti” della torta non li ho buttati, sono stati utilizzati per la prova assaggio!!! ;-P

                                                                 V.